La parte più pregiata del tonno, che si ottiene dai suoi fasci muscolari più gustosi e delicati: la ventresca di tonno di tonnara dello storico stabilimento calabrese Callipo è una prelibatezza per veri intenditori. Subito dopo essere stato pescato, il pesce è sottoposto a una lunga lavorazione artigianale, cotto al vapore e conservato in olio di oliva di prima qualità.
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