I monolegni Giusti rappresentano una sperimentazione che nasce dalle prime ricette di Acetaia Giusti. Tre prodotti a base di Aceto Balsamico di Modena Igp invecchiati in piccole botti monolegno, che ne determinano le caratteristiche distintive di ogni condimento: note vanigliate del rovere, note decise e pungenti del ginepro e quelle speziate e dolci del ciliegio.